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牛肉の煮込み料理や炒めものに牛肉を使うときはph域に配慮することが重要となります 食肉のPHは5660付近であり肉のたんぱく質の 等電点 であるのでこのままで加熱した場合タンパク質同士が結合して緻密な構造をとるため肉が締まり肉汁が流出しやすくなります.
牛肉 煮込み 用 焼く. 塩こしょうはお肉を焼く直前または調理中にかけてください 牛肉のスジ切りが必要. 訳あり 焼肉 牛タン 塩ダレ仕込み 切り落とし 500g 食品 肉 牛肉 バーベキュー用 食材 わけあり.
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